Fachbereich 1:

Wildkräuterküche und Kulinarik

Dieser Fachbereich richtet sich sowohl an Kulinarik affine Laien, Menschen, die gerne gesund und naturnah kochen, sowie auch an ausgebildete Köch*innen & Gastronom*innen, die die Wildkräuter auf ihrer Speisekarte integrieren wollen. Dich interessiert vor allem, welche Wildkräuter köstlich schmecken und was du daraus in der Küche zaubern kannst?


In diesem Fachbereich legen wir den Fokus auf die essbaren Wildkräuter, deren kreative Zubereitung und ihre wertvollen Inhaltsstoffe für unsere Gesundheit. Dabei holen wir mit Fermentation, Feuerkochen oder wilden Getränken die kraftvollen Aromen aus den Wildkräutern und kreieren daraus Urchiges bis Exklusives.


Am Ende der Ausbildung hast nicht nur ein grosses Wissen über essbare Wild- und Heilpflanzen, sondern du hast auch Möglichkeiten kennengelernt, Wildkräuter auf kreative und kulinarisch ansprechende Weise zuzubereiten. Du kannst darauf aufbauend deinen ganz eigenen Stil erfinden, mit dem du deine Gäste, Kunden und Freunde verwöhnst, nährst und inspiriert.

 

In Verbindung mit dem Zusatzmodul: Kursleitung und Didaktik hast du eine wunderbare Grundlage dein Wissen aus der Wildkräuterküche auch anderen weiterzugeben.

Grundlagen der vegetarischen und veganen Wildkräuterküche (Fachbereich: Wildkräuterküche)
Einsiedeln
Wilde Getränke (Fachbereiche: Wildkräuterküche und Wildpflanzenprodukte)
Bern
Kochen am Feuer (Fachbereich: Wildkräuterküche & Kulinarik)
Schloss Glarisegg
Fermentieren von Gemüse und Wildkräutern (Fachbereich: Wildkräuterküche)
Alte Mühle, Muril
TBD
Wild-kreative Gourmetküche
Ort wird bekanntgegeben

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